Cigalas y Gambones al horno

Cigalas y gambones al horno

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“Cigalas y Gambones al horno”… Quizás ésta sea una de las recetas más fáciles que he preparado hasta ahora, pero os puedo asegurar que también de las más sabrosas!

Aquí en el Sur de Andalucía, sobretodo en nuestra maravillosa Bahía de Cádiz, tenemos el sabor del mar grabado a fuego en nuestra mente; y es que, quién no se ha comido, unas buenas gambas de Sanlúcar con su copita de manzanilla, unas buenas “tapas fritas” o “putitas en cueros” como le dicen en Cádiz, o una barriga de atún de Conil o Barbate que hasta se deshace en la boca,… Yo desde luego, puedo decir orgullosamente que sí, y que quién no lo haya hecho… Ya está perdiendo el tiempo!

La gastronomía marinera es fundamental en nuestra cultura y por ello gran cantidad de platos y recetas de toda la vida llevan pescados, mariscos, etc. entre sus ingredientes. Además, teniendo tan magnifica materia prima al alcance de la mano, quién se resistiría a utilizarla?

El Sábado por la mañana visitamos la Plaza de Abastos de Chipiona, y sus puestos encontramos unos espléndidos ejemplares de marisco, que podéis ver ls foto que os deje colgada en las redes sociales. Al final me decanté por comprar cigalas y gambones.

Esto es lo que se conoce en mi casa como “darse un homenaje”! Y en este caso la ocasión lo merecía, ya que esta semana hemos celebrado 14 años juntos mi marido y yo!

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Huevos de choco a la plancha

Huevos de choco a la plancha

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“Huevos de choco a la plancha”, vamos con otra maravilla de la gastronomía en la que con tan sólo tres ingredientes obtenemos un plato de lo más especial. Muchos quizás no conoceréis los huevos de choco ya que es un producto típico de esta zona, pero si tenéis la oportunidad de comprarlos, no lo dudéis!

Se pueden hacer cocidos en agua con sal, y luego troceados y aliñados con una cebolleta también muy picadita, sal, aceite y vinagre. Pero como a mi más me gustan es a la plancha.

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Ensaladilla de Marisco

Ensaladilla de Marisco

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La ensaladilla puede ser de los platos más comunes que podemos encontrar en cualquier lado, pero también uno de los más complicados de realizar! Y es que aunque podemos pedirla en casi todos los bares y restaurantes, cada vez es más difícil encontrar una ensaladilla decente.

Esta receta se ha ido adaptando y versionando de mil formas, dando una variedad exquisita de combinaciones, de tal manera que podría considerarse la receta estrella para una cerveza de medio día en cualquier terraza andaluza. Aun así, todo ello no quita que, sea la versión que sea, una buena ensaladilla debe tener en cuenta varios puntos importantes:Leer más→

Albóndigas de cherry y pesto

Albóndigas de Cherry y Pesto

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Las albóndigas caseras es una de las recetas más típicas de las abuelas o de las madres, por ello todo el mundo alguna vez en su vida las habrá comido en casa. Y seguro que no me equivoco al decir que, o estaban metidas en tomate, o eran albóndigas en salsa.

Hoy sin embargo, vamos a ver una versión de las albóndigas en salsa, haremos “Albóndigas de Cherry y Pesto”. La receta bien podría convertirse rápidamente en unas albóndigas con tomate quitando la salsa propuesta y el cherry, y añadiendo la “Salsa de Tomate Casera” que preparamos hace unas semanas.

Como ya suele ser habitual en mis recetas, hice uso del ingenio y de las facilidades que nos da el súper, para reducir el tiempo de preparación; pero aun así os explicaré como hacer cada paso, por si no encontráis todos los ingredientes.

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Gazpacho de maíz

Gazpacho de maíz

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El gazpacho es una de las recetas más internacionales de la cocina española. Como no podía ser de otra manera, con los gazpachos pasa como con otras recetas tradicionales, en cada familia hay una receta perfecta, pero en general, todas ellas tienen un tronco común.

Anteriormente ya vimos como preparábamos el Gazpacho de Remolacha… Nos quedó riquísimo! Pero para que no os aburráis, hoy os traigo una versión dulzona con un acompañamiento especial, gazpacho de maíz!

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Fajitas mexicanas de pollo

Fajitas mexicanas de pollo

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Una de las especialidades de la cocina mexicana más conocida internacionalmente son las “Fajitas de pollo” o “Tacos de Pollo”; tanto que, hoy en día existen miles de versiones de este característico plato, y se pueden encontrar en muchos restaurantes, e incluso ya preparadas en supermercados y grandes superficies.

Sin embargo, es una receta a priori tan sencilla y con un sabor tan delicioso, que me da pereza comprarlas en el súper, sabiendo que al igual que cualquier comida precocinada, nunca se podrán comparar con las que se hacen en casa.

La cocina mexicana posee una amplia gama de sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo.

Su base actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época prehispánica, con un uso preponderante del maíz, frijol, tomatillo, calabaza, aguacate,.. Mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a través del intercambio cultural que trajo el Virreinato Nueva España y los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos, asiáticos y africanos.

Nosotros hoy prepararemos una versión rápida y sabrosa de esta receta, con la que podrás sorprender a tus comensales con una comida tipo self-service, sin ser la tradicional fastfood tipo pizza…

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Tomate frito casero_huevo cuajado y salchichas

Tomate Frito Casero con Huevo Cuajado

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Ésta es una de mis recetas preferidas, porque es fácil de hacer y tiene muchas utilidades. Hoy os traigo Tomate frito Casero con Huevo Cuajado y Salchichas Frescas!

El tomate frito casero es el complemento ideal para muchas otras recetas, podéis utilizarlas para unas albóndigas caseras, para acompañar la pasta, una lasaña o empanada, para unas patatas fritas o unos nachos con queso,… infinitas posibilidades!

A mí me encanta hacerla con tomates maduritos, y si puedo, me lo traigo de Conil, ya que la materia prima tiene que ser de gran calidad para que la salsa salga espectacular.

Los tomates son un ingrediente indispensable en nuestra cocina hoy en día, y sobre todo muy beneficioso para la salud. Una de las principales características es su gran contenido en licopeno, una sustancia antioxidante que no se convierte en vitamina A, y que ejerce un efecto protector frente a un gran número de problemas cardiacos.

Además cuenta con gran cantidad de vitaminas (B, C y A), y además de tener pocas calorías y grasas, es ideal en dietas para bajar de peso. Importante es a su vez su contenido en minerales, del que destaca el potasio, aunque también posee fósforo, magnesio y calcio, entre muchos otros.

Aunque como ya he comentado antes, me encanta hacerla con tomates naturales troceados, sí que es cierto que siempre andamos justitos de tiempo; así que he aprovechado las ventajas que nos dan los supermercados y la he facilitado un poco.

Como pasa en los casos en que una receta es tan extendida como la de hoy, hay infinitas maneras de prepararla, pero yo he descubierto la mía, y es la que os presento aquí..

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Ensalada de salmón marinado

Ensalada de Salmón Marinado

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Una de las mejores maneras de degustar el pescado, es crudo; aunque no a todo el mundo le guste. Y en este, nuestros amigos asiáticos nos llevan años de ventaja… Hoy os traigo una receta fresca y muy veraniega: Ensalada de Salmón marinado.

El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo, ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.

Hay muchas más maneras de preparar un marinado de pescado; marinando con sal y azúcar, con vino, con especias,… Yo suelo hacerlo de esta forma porque es rápido, fácil y tiene un sabor muy intenso. Es el ingrediente perfecto para acompañar cualquier ensalada, hacer un tartar, ponerlo en tostas, o incluso cocinarlo a la plancha. Os dará muchas posibilidades en la cocina, y espero que os guste tanto como a mí!

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Cordero a lo pastoril

Cordero a lo pastoril con huevos tontos

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Mi yaya siempre decía que «De la mar el mero, y de la tierra el cordero», y no sabéis la razón que tenía… Y si es cordero a lo pastoril con huevos tontos, mejor!

Esta receta, como tantas otras, nace como fruto de la necesidad de los pastores de prepararse la comida en el transcurso de las largas travesías en busca de pastos para el ganado, y de tirar hacia delante con lo que cultivaban o cuidaban. Antiguamente se realizaba con los huesos del cordero, y no con la carne, como se realiza ahora.

Es un plato sencillo y que aporta un gran apoyo calórico. Los ingredientes principales de este plato son el cordero y el ajo. Por un lado, la carne de cordero es una fuente importante de proteínas de buena calidad y de minerales como hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, y por otro lado, El ajo posee vitaminas del complejo B, y vitamina C, vitamina A y vitamina E, en cantidades más reducidas, gran cantidad de minerales y además, tiene un leve efecto antioxidante.

Hay muchas formas de preparar el cordero a lo pastoril, en este caso yo os traigo la receta tradicional que hacía mi yaya. Es una joya que lleva en nuestra familia muchas generaciones y que con orgullo compartiré con vosotros.

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Calabaza Rellena de curry de gambas y leche de coco

Calabaza rellena de curry de gambas y leche de coco

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Hoy os traigo una receta de calabaza rellena. La calabaza es una de las verduras más ricas en antioxidantes, entre ellos los carotenos. Además su contenido en agua es muy elevado y su aporte calórico es bajo, de modo que lo convierte en un elemento ideal para las dietas!

En casa solemos usar mucho este ingrediente en nuestros platos, bien sea en salteados, purés o cremas, rellena o simplemente asada con aceite y sal, ya que contiene además mucha fibra y tiene una alta capacidad saciante.

En este caso os mostraré como hacer una calabaza rellena con curry de gambas y leche de coco. Creo que en cuanto la probéis, la haréis una de vuestras favoritas!

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Gulash húngaro

Gulash Húngaro

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El gulash o goulash húngaro es una receta de estofado tradicional. En su origen era un plato de los que llamamos pobre; a base de carne de vaca, cebolla, manteca y sobretodo paprikka (pimentón dulce).  A lo largo del tiempo, esta receta ha ido evolucionando y cambiando, y se han añadido otros ingredientes, como otras carnes, patatas, pimientos rojos, tomates y especias.

Hoy en día nos encontramos con el hándicap de que andamos faltos de tiempo y vamos casi corriendo de un lado a otro. Este guiso es un plato completo con gran cantidad de verduras y carne, pero se cocina a fuego lento, y requiere bastante tiempo…. Por eso, he decidido traeros una versión evolucionada más sencilla y rápida, pero no por ello menos sabrosa!

Os animáis? Manos a la obra!Leer más→

Calabacines rellenos de espinacas y queso

Calabacines rellenos de espinacas y queso

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Calabacines rellenos de espinacas y quesoUna de las recetas que más me gusta es la de los Calabacines Rellenos, primero porque es una verdura que me encanta y segundo porque hay mil formas de prepararlos. Hace poco un gran amigo me trajo de su huerto una caja con unos calabacines enormes! Y como podéis comprobar, no exagero ni un ápice!

Esta semana atrás he estado un poco despistada con el jaleo del Rocío y he dejado un pelín de lado el blog, pero he ido preparando los calabacines rellenos  de maneras distintas, para compartir las recetas con vosotros!

Hoy os traigo una perfecta, Calabacines Rellenos de Espinacas, Queso, Pollo y Piñones. Este relleno también lo he utilizado otras veces para hacer empanadillas, y está de miedo. Así que sea para una opción u otra, no dejéis de probarlo!

Manos a la obra!Leer más→

Atún encebollado

Atún encebollado

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El atún encebollado, aquí en la provincia de Cádiz, donde la pesca es uno de los medios más antiguos de subsistencia, es un plato muy típico. Es una de esas recetas de toda la vida, que puede sacarte de más de un apuro por su facilidad y rapidez de preparación.

Además, este plato está lleno de nutrientes. El atún es un pescado azul, que posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Y además contiene vitaminas B2, B3, B6, B9 y B12. El contenido en esta última supera al de las carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente natural de esta vitamina. Y no contiene nada de gluten por lo que también es 100% apta para celíacos!

En mi casa solemos hacerlo bastante a menudo, y con una copa de vino, se acompaña que da gusto.

Os cuento como lo hacemos..Leer más→

Gazpacho de remolacha

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El gazpacho es una de las recetas más internacionales de la cocina española. Como no podía ser de otra manera, con los gazpachos pasa como con otras recetas tradicionales, en cada familia hay una receta perfecta, pero en general, todas ellas tienen un tronco común.

Este plato se elabora con aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas, pero existen otras muchas variantes parecidas que en cada tierra reciben un nombre concreto; el salmorejo, sopa de tomate, arranque roteño, porra antequerana,…

La última novedad a la hora de realizar este plato, es intensificar otros nuevos ingredientes haciéndolos protagonistas, en detrimento del ingrediente principal, el tomate. Es éste el caso que os traigo hoy, gazpacho de remolacha!Leer más→

Ternera a la jardinera

Ternera a la jardinera

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La ternera a la jardinera es un guiso muy completo y sencillo. Se trata de un estofado de ternera con verduras, que podemos combinar con patatas fritas o con arroz, incorporando todos los componentes de un plato sano y equilibrado. (Proteínas, verduras e hidratos de carbono).

Se puede elaborar a fuego lento, como se ha hecho en las casas toda la vida, o podemos utilizar la olla rápida y quitarnos tiempo en la cocina. Lo cierto es que como sale un guiso echo con mimo y paciencia al “chup chup” de los fogones, no sale con prisas.

En mi casa, mi madre siempre ha sido de las de fuego lento, y preparaba la ternera para nosotras cortándonos las patatas fritas a cuadritos y colocándolas en el fondo del plato antes de servir la ternera, de esa manera, las patatas absorbían parte de la salsa antes de comerlas! Todavía se me hace la boca agua!

En fin, que este guiso de ternera, lo tiene todo… os explicaré como la hacemos.Leer más→