Fajitas mexicanas de pollo

Fajitas mexicanas de pollo

Una de las especialidades de la cocina mexicana más conocida internacionalmente son las “Fajitas de pollo” o “Tacos de Pollo”; tanto que, hoy en día existen miles de versiones de este característico plato, y se pueden encontrar en muchos restaurantes, e incluso ya preparadas en supermercados y grandes superficies.

Sin embargo, es una receta a priori tan sencilla y con un sabor tan delicioso, que me da pereza comprarlas en el súper, sabiendo que al igual que cualquier comida precocinada, nunca se podrán comparar con las que se hacen en casa.

La cocina mexicana posee una amplia gama de sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo.

Su base actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época prehispánica, con un uso preponderante del maíz, frijol, tomatillo, calabaza, aguacate,.. Mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a través del intercambio cultural que trajo el Virreinato Nueva España y los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos, asiáticos y africanos.

Nosotros hoy prepararemos una versión rápida y sabrosa de esta receta, con la que podrás sorprender a tus comensales con una comida tipo self-service, sin ser la tradicional fastfood tipo pizza…

Te animas?

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 4 tortillas de Trigo grandes (1 por persona)
  • 500 gramos de pechuga de pollo
  • 1 pimiento verde de asar
  • 1 pimiento rojo de asar
  • 1 pimiento amarillo de asar
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 200 gr de lechuga (mix de ensalada)
  • 4 lonchas de queso
  • 1 chorreón de vino fino
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Salsa de yogurt (opcional)

Sazonador mexicano: 

  • 2 cucharaditas de Jengibre molido
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de sal fina
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 pimientas de cayena (las guindillas secas y pequeñas o 1/2 cucharadita de cayena en polvo

Guacamole:

  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 tomate mediano
  • 1/4 de cebolla dulce
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de sal

Como preparar:

El primer paso será preparar el sazonador mexicano y el guacamole.

Para preparar el sazonador, lo único que debemos hacer es meter todas las especias en el vaso de la batidora y picar a mucha velocidad, para que quede  la mezcla muy fina, como si fuera polvo.  (Con las cantidades que os indico, tendréis sazonador para varias recetas, por lo que podéis guardarlo en un bote especiero para ésta y otras ocasiones.) Estas dosis son para el nivel de pique que nos gusta en mi casa, pero si preferís que sea más picante, solo debéis incrementar las dosis de cayena y pimienta.

Fajitas mexicanas de pollo

Para el guacamole haremos lo siguiente; abriremos el aguacate por la mitad, haciéndole un corte alrededor hasta llegar al hueso. (El hueso es duro y redondo y no podremos atravesarlo.) Cogemos el aguacate con las dos manos a ambos lados del corte y lo giraremos como si de un bote de conserva se tratara, para que se despegue el hueso.

El hueso se quedará en una de las dos mitades. Para sacarlo, daremos un golpe con la hoja del cuchillo y lo giramos. (Cuidado al quitar el hueso adherido al cuchillo, ayudaos de una paleta de madera, NUNCA con la mano) Os dejo una imagen que explica muy bien cómo hacer este proceso.

Una vez que tenemos las dos mitades limpias, pasaremos el cuchillo por el interior haciendo una cuadrícula, y después sacaremos la carne del aguacate con una cuchara. De esta manera conseguiremos picarlo sin ensuciarnos mucho.

Echamos el aguacate picado en un bol e iremos estrujando con un tenedor hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Pelamos y picamos la cebolla y el tomate y los añadimos al bol, junto con el zumo de medio limón y la media cucharadita rasa de sal.

Mezclaremos y probaremos si esta lo suficiente sazonado, y reservamos.

Pelaremos las cebollas, los pimientos y los dientesde ajo, y los lavaremos bien.Picamos muy pequeñitos los ajos y los ponemos a freír en la sartén con buen fondo, a fuego medio alto con aceite de oliva.

Mientras se tuestan los ajos, picaremos las cebollas y los pimientos en juliana.

Cuando los ajos estén tomaditos de color, añadiremos las cebollas y pimientos a la sartén, y rehogaremos a fuego medio. Veremos             que las verduras se empiezan a poner blanditas; sin dejar que se pongan muy pochadas echamos el vino, removemos y dejamos que poco a poco se evapore el alcohol.

Fajitas mexicanas de pollo

Cortaremos el pollo en tiras de aproximadamente 1 dedo de grosor y de largo. Podéis hacer trozos más pequeños, aunque la idea es que no se ponga la carne excesivamente seca, sino que quede tostada por fuera y tierna por dentro.

Subiremos el fuego de la sartén y ponemos el pollo, y automáticamente pondremos el sazonador que hemos preparado. La cantidad de sazonador es al gusto, pero yo recomiendo que lo probéis antes en seco, en la punta de la lengua, para ver qué nivel de pique tiene, y así no os equivocaréis al condimentarlas fajitas.

Dejaremos que las fajitas se pongan tostadas y cojan un color parecido al de la miel. Una vez listas, podremos apartar para servir.

Lo habitual es servir las tortas de trigo calentitas y poner encima el guacamole, la lechuga, las fajitas, el queso y enrollarlas. Y si os gusta la salsa de yogurt como a mí, es una opción que lo complementa muy bien.

Yo en este caso decidí presentarlas de manera distinta. Vosotros elegís!

Que aproveche!Fajitas mexicanas de pollo

Arquitecta, Cocinera Amateur y Loca por los Viajes.

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