Albóndigas de cherry y pesto

Albóndigas de Cherry y Pesto

Las albóndigas caseras es una de las recetas más típicas de las abuelas o de las madres, por ello todo el mundo alguna vez en su vida las habrá comido en casa. Y seguro que no me equivoco al decir que, o estaban metidas en tomate, o eran albóndigas en salsa.

Hoy sin embargo, vamos a ver una versión de las albóndigas en salsa, haremos “Albóndigas de Cherry y Pesto”. La receta bien podría convertirse rápidamente en unas albóndigas con tomate quitando la salsa propuesta y el cherry, y añadiendo la “Salsa de Tomate Casera” que preparamos hace unas semanas.

Como ya suele ser habitual en mis recetas, hice uso del ingenio y de las facilidades que nos da el súper, para reducir el tiempo de preparación; pero aun así os explicaré como hacer cada paso, por si no encontráis todos los ingredientes.

Os apuntáis?

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 250 gr de tomates cherry (que sean pequeñitos)
  • 2 cebollas grandes
  • 2-3 dientes de ajo grandes
  • 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de vino Fino u Oloroso de Jerez
  • 1 l de caldo de carne o 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharada de sal

Las albóndigas (Podéis usar la carne de hamburguesas o preparar la masa de albóndigas)

  • 1 kg de hamburguesas mixtas de cerdo-vacuno
  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan Rallado
  • 800 g de carne picada mixta cerdo-vacuno.
  • 30 g de miga de pan.
  • 1 cebollas mediana.
  • 1 vaso de leche.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 2-3 dientes de ajo medianos.
  • 1-2 huevos.
  • Perejil
  • Sal  y Pimienta

Salsa pesto (Podéis comprar el bote o utilizar los ingredientes)

  • 1 bote de salsa pesto Baressa
  • 25 gramos de albahaca fresca aproximadamente 2 tazas llenas.
  • 2 dientes de ajo medianos.
  • ¼ de taza de aceite de oliva.
  • Un puñado de piñones almendras ó nueces.
  • ¼ de taza de queso parmesano si usas también pecorino, sustituye la mitad por este.
  • Una pizca de sal.

Como preparar:

Lo primero será precalentar el horno a unos 200ºC y preparar la salsa pesto:

Para el pesto, os recomiendo comprar la salsa pesto de la marca Baressa, está muy rica y os podréis saltar un paso, ya que el pesto, en el fondo,  será sólo un ingrediente más de la receta.

Si os decidís a prepararla, lo único que debemos hacer es meter todos los ingredientes, en la batidora de vaso y picar todo lo que podamos. Reservamos la pasta de pesto a un lado. (Para esta mezcla es necesario que la mezcla quede densa, pero para otras que queráis utilizarla, podéis añadir un poco de agua templada para suavizar.)

Ahora vamos a preparar las albóndigas:

Si habéis decidido comprar la carne de hamburguesas, esto nos facilitará el trabajo, ya que la masa suele venir aliñada, y solo tendremos que darle forma.

Cogemos la carne de las hamburguesas y las metemos en un bol grande, añadimos 2-3 cucharadas de salsa pesto y mezclamos hasta formar una masa homogénea. Una vez hecho esto, le damos forma de pelota. Hacemos un hueco en el centro, introduciendo el tomate cherry y cerramos para que se cubra con la carne por todas partes. Pasamos la albóndiga por un poco de harina, después huevo y por último pan rallado; y reservamos al lado. Repetimos hasta quedarnos sin carne.

(Si habéis decidido comprar la carne picada; debemos picar la cebolla, el ajo y el perejil lo más pequeñito que podamos, y mezclar junto con el resto de ingredientes en un bol. Una vez que tengamos una masa homogénea, le damos forma tal y como expliqué anteriormente.)

****Si la salsa pesto os resulta muy fuerte, podéis quitarla de la masa de albóndigas, y usarla sólo en la salsa.

Una vez que tengamos todas las albóndigas, pondremos papel de hornear en la bandeja del horno, y las colocamos todas las albóndigas separadas. Las pondremos al calor durante unos 20 minutos o hasta que veamos que se ponen tostadas. Dependerá del tamaño de las “pelotas”.

Albóndigas de cherry y pesto

En el caso de la salsa para las albóndigas:

Lavamos bien todos los ingredientes y  los dejamos escurrir.

Ponemos una cacerola mediana con aceite a calentar a fuego medio-alto. Picamos los ajos muy pequeñitos y los echamos para que cojan color.

Pelamos y cortamos las cebollas, las ponemos también en la olla y  dejamos que se pochen y se doren. Este paso es muy importante, ya que cuanto más pochada y caramelizada la cebolla, mejor sabrá la salsa.

Albóndigas de cherry y pesto

Una vez hecho esto, sacamos la cebolla al vaso de la batidora y añadiremos el vino, y batimos hasta que se quede una salsa fina y espesa. Sacamos las albóndigas del horno y las metemos en la olla y echamos la salsa por encima. Iremos dando vueltas hasta que se evapore el alcohol.

Ponemos el caldo de carne y echamos la sal y 2 cucharaditas colmadas de salsa pesto; y dejamos hasta que las albóndigas se pongan tiernas.

No se os olvide comprar el pan!

Que aproveche!

Albóndigas de cherry y pesto

Arquitecta, Cocinera Amateur y Loca por los Viajes.

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