Guiso de costillas con patatas

Costillas guisadas con patatas

“Costillas guisadas con patatas” Una de las recetas más tradicionales de nuestra zona son las costillas guisadas.

Esta receta era muy habitual en las casas por ser barata y sencilla, pero a pesar de su humildad es de lo más sabrosa, la salsa esta buenísima y las patatas cogen todo el sabor de la carne que resulta de lo más jugosa y tierna.

Se hace con ingredientes comunes y económicos. La base es un sofrito de tomate, pimientos y cebolla,… Aunque algún truquillo tendrá para que a nuestras abuelas y madres les salieran para chuparse los dedos.

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Radiatori a la crema de pesto

Radiatori a la crema de pesto

“Radiatori a la crema de pesto”. Hoy toca Viernes de pasta! No sé qué tendrán estas recetas pero siempre son un acierto, sea el día que sea…

La salsa pesto es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana, hecha con albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva. También existe la variante de pesto rojo, hecha con tomates secos, queso pecorino y pimientos. Cualquiera de las dos es perfecta para acompañar un clásico plato de pasta.

Sin embargo la mayor ventaja que tienen estas salsas es que se pueden congelar, por lo que merece la pena hacer gran cantidad cuando las preparamos.

En mi caso yo hice bastante cantidad, y versioné la salsa creando una crema. El por qué… porque esta versión sirve para dos platos distintos; en caliente nos sirve como condimento para nuestra pasta y en frío cuaja y se convierte en una crema de queso untable con un maravilloso sabor!

Si no me creéis sólo tenéis que intentarlo…

También tenéis en el blog la receta de las “Albóndigas de Cherry y Pesto” 😉

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Tataki de atun rojo

Tataki de atún rojo

“Tataki de atún rojo”. Os apetece algo de pescado? A mi mucho! De entre las recetas orientales, las que contienen los pescados crudos suelen ser de mis favoritas. El tartar de atún o de salmón, los makis, sushis y sashimis, etc.

El tataki es una técnica japonesa para cocinar pescados y carnes, que consiste en asar brevemente la superficie a temperatura elevada en una sartén o sobre una llama, dejando el interior completamente crudo.

El corte de atún para elaborar el tataki es muy importante. Debe realizarse en paralelo a la espina dorsal y no en perpendicular, el problema es que para cortarlo de esta forma necesitaríamos una pieza de atún muy grande, de al menos 3 kg, por lo que en casa tendremos que conformarnos con una rodaja gruesa y un corte no tan perfecto.

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Pimientos rellenos de pisto ibérico

Pimientos rellenos de pisto ibérico

“Pimientos Rellenos de Pisto Ibérico”. Hoy os traigo una receta súper sabrosa, aunque creo que el nombre ya nos dice por dónde van los tiros… Suelo utilizar esta mezcla de pisto, huevo y atún, para rellenar berenjenas, calabacines, empanadas y empanadillas, e incluso para acompañar la pasta,…

Esta vez, además del habitual atún, tenía en casa un par de ibéricos a los que no podía resistirme… chorizo y jamón, así que he decidido sustituir el pescado por la carne y hacer un relleno con sabor ibérico…

También tenéis la receta de “Pimientos Rellenos al Estilo Turco” en el blog. No dejéis de echarle un vistazo!

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Gazpacho andaluz

Gazpacho Andaluz

“Gazpacho Andaluz” Receta fresca y veraniega donde las haya! Anteriormente ya os dejé en el blog dos recetas de gazpacho algo más vanguardistas, el Gazpacho de Remolacha y el Gazpacho de Maíz. Hoy mi post va para los más puristas y  tradicionales de la cocina anzaluza.

Aquí os dejo la receta de toda la vida…

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Pad Thai

Pad Thai

“Pad Thai” es un plato típico de la comida tailandesa, que podemos encontrar tanto a pie de calle en los puestos ambulantes, como en los restaurantes más distinguidos.

Siempre me ha gustado la comida asiática y un día por casualidad llegue a la página de Kwan. Esta tailandesa que vive en España tiene unas recetas deliciosas y unos estupendos vídeos donde explica la preparación de cada uno con todo lujo de detalles.

Para esta receta hice algunos cambios a mi gusto en algunas proporciones e ingredientes, pero de cualquier forma es un plato excepcional en cuanto a sabor.

Tenéis los palillos a mano?Leer más

Cordero al chilindrón

Cordero al chilindrón

“Cordero al chilindrón” Una de las recetas más tradicionales de nuestro país es el cordero al chilindrón, pero como todas las recetas, siempre existen vertientes según la tierra…

El chilindrón navarro es una confección culinaria que se hace a base de pimientos choriceros secos y cordero tierno, mientras que el chilindrón aragonés es un modo de cocinar tanto el cordero como especialmente el pollo, con tomate, cebolla y pimiento.

Al igual que hice con el “Cordero a lo pastoril” o la «Paletilla de Cordero al Horno», yo os traigo la receta que se hace en Aragón, que es la que he visto siempre en casa de mi yaya. La manera de prepararla es muy fácil y sencilla, y resulta un plato sabroso y muy contundente.

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Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria

“Pollo en pepitoria”. Anteriormente ya había subido alguna receta de pollo, como por ejemplo el «Pollo a la cazadora» o el «Tajine de pollo con orejones y almendras«. A mí me encantan usar muchas especias diferentes en las recetas, pero es muy cierto que no debemos menospreciar la cocina tradicional de nuestra tierra, pues nuestras madres y abuelas con muy pocos ingredientes, eran capaces de hacer grandes platos y muy sabrosos!

He probado muchos pollos en pepitoria, hasta que al fin he dado con la receta perfecta. Este plato es recomendable para todas las épocas del año, pero para este entretiempo tontorrón que tenemos, en los que no sabes si ponerte la bufanda o las chanclas, sobretodo.

Si la seguís paso a paso no tiene ninguna dificultad y creo que la mejor guarnición para este plato son unas ricas patatas fritas y una buena barra de pan, nada más.

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Espaguetis con pollo, bacon y queso

Espaguetis con pollo, bacon y queso

“Espaguetis con pollo, bacon y queso” Muchas veces no subo este tipo de recetas porque tienen ingredientes muy básicos y no son excesivamente elaboradas…

Sin embargo es de ese tipo de recetas de las que dices eso de… “Que tarde te he conocido” “Compra una barrita de pan, que a ésto le cabe” “Esto para el fin de semana, que ésta receta se merece un monumento”… Obviamente gustan a todo el mundo, y cuando digo a todo el mundo es a TODO el mundo, y es un plato comodín que puede sacarnos de más de un apuro…

Así que hoy es día…

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Calabacines rellenos mexicanos

Calabacines rellenos mexicanos

“Calabacines rellenos mexicanos” Ya anteriormente os presente una receta de “Calabacines rellenos de queso y espinacas” y una receta de «Fajitas mexicanas de pollo«, pero hoy he optado por una versión diferente y no tan conocida…

La cocina mexicana posee una amplia gama de sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo; con un uso muy acertado de ingredientes como el maíz, frijol, tomatillo, calabaza, aguacate,…

Por qué no llevarnos todos esos sabores a nuestro terreno y rellenado unos estupendos calabacines? Esta receta es tan sencilla y con un sabor tan delicioso, que no dejaréis de prepararla…

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Pulpo a la parrilla sobre parmentier de patatas

Pulpo a la parrilla sobre parmentier de patatas

Hoy estamos de celebración… ¡¡Hemos cumplido un año juntos y 50 recetas!!

Eso se merece un plato especial…

Por eso he decidido compartir con vosotros un plato principal muy sabroso que combina sabores reconocibles para todos los paladares. “Pulpo a la parrilla sobre parmentier de patata”…

Estamos acostumbrados a ver en los bares y restaurantes el conocido “pulpo a la gallega”, y es una maravilla para nuestro gusto,  pero últimamente se puede ver entre los platos presentados, el pulpo a la brasa o parrilla y el “parmentier” de patatas…

Aunque esta receta a simple vista parece muy fácil, hay unos pequeños consejos que conviene seguir para que el pulpo quede siempre bien dorado y tierno…

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Garbanzos con langostinos

Garbanzos con langostinos

“Garbanzos con langostinos” Creo que este es uno de los potajes de vigilia que más me gustan. Es muy típico en esta fecha hacer garbanzos con bacalao, con acelgas, con espinacas,… estos potajes parten de los preceptos religiosos de ayuno y abstinencia, donde la Cuaresma anunciaba la llegada de 40 días de dieta forzosa.

Los cocidos viudos eran los platos básicos de la cocina cuaresmal, menos para aquellos a los cuales la bula le permitía ayunar tan sólo Miércoles de Ceniza y Viernes Santo, y comer con vigilia el resto de viernes cuaresmales.

Estos potajes estaban hechos con los ingredientes disponibles en las despensas de las casas: legumbres, verduras y bacalao. Pez que bien conservado salvaba la cocina de cualquier casa y servía para más de una y dos recetas cotidianas.

Como la bula no permite comer carne, pero si pescados y mariscos, hemos cambiado el bacalao de toda la vida, por unos buenos langostinos!

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Ratatouille

“Ratatouille”… a mi manera! La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza (sureste de Francia).

Esta receta consiste en guisar tomate, ajo, pimiento morrón, cebolla, calabacín y berenjenas en proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva, y se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana, albahaca, entre otros).

En realidad es muy parecido a nuestro pisto de toda la vida pero cocinado de una forma diferente, ya que las verduras se hacen todas por separado y después se da un último cocinado juntas.

Este plato se hizo famoso debido a la película de Pixar “Ratatouille”, donde Remy, la rata/cocinero, le hacía esta riquísima receta y consigue encandilar el corazón del exigente crítico Anton Ego.

La receta de la película, es realmente una mezcla entre el Ratatouille tradicional y el Confit Byaldi, donde se hornean las verduras laminadas con aceite y las hierbas provenzales.
Yo hoy he decidido hacer una nueva versión de esta mezcla de recetas, donde introduzco otras verduras y queso, que le da un toque perfecto!

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Boloñesa de berenjenas

Boloñesa de berenjenas

“Boloñesa de berenjenas”.  Creo que en el tiempo que llevo con el blog, no he subido todavía una receta de pasta y salsa correspondiente, pues bien, hoy va a ser el día.

El otro día haciendo pruebas en la cocina, di con esta maravilla, y os aseguro que no tiene nada que envidiarle a la boloñesa tradicional.

Para todos aquellos que morís con la comida italiana y que sois como unos amantes de las verduras, esta receta está hecha especialmente para vosotros!

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Gratinado de boniato y espinacas

Gratinado de boniato y espinacas

“Gratinado de boniato y espinacas”.  Habéis cocinado alguna vez algo, que realmente parezca otra? O una receta que os huela a una cosa distinta a lo que realmente estáis haciendo? Pues este es uno de los casos..

El otro día preparé este gratinado por casualidad, aprovechando que tenía en la nevera dos de las verduras que más me gustan… y no me creeréis cuando os diga que cuando metí  la fuente al horno… Olía a PIZZA DE LEÑA!

Esta receta puede hacerse con mezclas de casi cualquier verdura que tengáis a mano, yo he probado a hacerla con muchas otras, pero esta vez, teniendo en cuenta lo ricos y dulzones que están los boniatos, no me pude resistir!

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