Pimientos rellenos turcos

Pimientos Rellenos Turcos

“Türk dolması biber” o Pimientos Rellenos Turcos. Este fue uno de los grandes descubrimientos que hice cuando viajamos por Turquía y la Capadoccia!

La cocina de Turquía es muy conocida en la actualidad por el uso de especias, asado de carnes, etc. Y como tierra bañada por el Mediterraneo, por un predominio del uso de las verduras y del aceite de oliva como ingredientes en la mayoría de sus platos.

Las verduras se emplean frecuentemente como acompañamiento de platos de carne, aunque también se consumen rellenas, como los pimientos o los tomates. A estas verduras rellenas se le denomina en la cocina turca dolmas (en turco significa: relleno). El más famoso de los dolmas es el yaprak que va recubierto con una hoja de vid, que se encuentra encurtida en salmuera; se suele servir frío y van rellenos de arroz, carne de diferentes tipos y pasas.

Este es el caso de la receta que os traigo hoy. Unos pimientos rellenos con cordero, arroz, pasas, frutos secos y muchas especias, que inundarán de vuestra cocina de reminiscencias exóticas y os acercará por medio de su sabor a lo que antaño fueron los banquetes reales del gran imperio otomano!

Comenzamos?

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 4 pimientos verdes o rojos, pero anchos y de un tamaño medio
  • 2 cebollas medianas
  • 200 gr de carne de cordero picada
  • 1 y 1/2 cucharadas de piñones
  • aceite de oliva
  • 1 taza de arroz (160 gr)
  • 2 tomates pequeños o 1 lata tomate troceado
  • 1 cucharita pequeña de azúcar
  • 1 taza de agua (misma que medida de arroz)
  • 1 cucharada de pasas
  • 1 manojo pequeño de perejil o 1 cucharadita pequeña colmada de perejil seco
  • 1 manojo pequeño de eneldo o 1 cucharadita pequeña colmada de eneldo
  • 10 hojas de menta o 1 cucharadita pequeña colmada de menta
  • 1/2 cucharadita pequeña de pimienta negra
  • 3/4 cucharadita pequeña de canela
  • Sal al gusto

Como preparar:

Lo primero que haremos es poner una sartén o cacerola baja al fuego con aceite de oliva. Cortamos la cebolla a cuadritos pequeños, y la ponemos a freír junto con los piñones durante 10 minutos o hasta que se dore la cebolla.

Picamos la carne de cordero y el tomate muy finos. Incorporamos la carne troceada muy fina y removemos hasta que tome color. Añadimos uno de los tomates pelado y picado. Si hemos optado por utilizar el tomate troceado de lata, reservamos el jugo de la lata y añadimos a la sartén la cantidad aproximada de un tomate troceado.

Damos unas vueltas e incorporamos las pasas y las hierbas finamente cortadas, así como las especias. Dejamos durante otros 10 minutos.

Pimientos rellenos turcos

Medimos una taza de arroz, o 160 gr, lo incorporamos a la mezcla y removemos durante otros 3-4 minutos, para que el arroz coja el primer gusto de las especias.

Pimientos rellenos turcos

A continuación incorporamos la sal, el azúcar y el agua caliente; y por último, incorporamos el tomate concentrado que teníamos reservado y removemos durante un par de minutos más hasta que se absorba el agua.

Retiramos el arroz del fuego y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Quitamos los rabos y las pepitas de los pimientos (se dejan abiertos). Rellenamos los pimientos con el salteado de arroz y cordero.

Pimientos rellenos turcos

Ahora, MUY IMPORTANTE, es escoger una cazuela donde quepan los pimientos de pie ajustados, de tal forma que no puedan volcarse, para ponerlos a cocer. Podemos colocar un plato sobre ellos que haga peso y asegurar la posición para que no vuelquen.

Una vez elegida la cazuela, ponemos a cocer los pimientos tapados, con agua y sal, durante 50 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

Sacad, escurrid y listos para servir…

Que aproveche!

Pimientos rellenos turcos

Arquitecta, Cocinera Amateur y Loca por los Viajes.

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