Lomo con miel y mostaza

Lomo con miel y mostaza

“Lomo con miel y mostaza”.  Ya tenía ganas de preparar este lomo… Ahora que ya el frío ha hecho por fin su aparición, os traigo una receta súper sencilla pero muy resultona.

No soy muy amante de la cinta de lomo, porque siempre me ha parecido una carne que se queda bastante seca al cocinarla (aunque la dejes poco tiempo al fuego). También es cierto que siempre la había cocinado en lonchas, a la plancha, lo típico, pero nunca la pieza entera.

Pues vaya resultado! Lo que me he perdido este tiempo!  Además de la facilidad para prepararlo, sale maravillosamente tierno, con todos los jugos y los sabores de la carne y de los condimentos.

Esta receta me la dio la hermana de mi suegra (la Tía María), pero como soy un poco inquieta, culinariamente hablando, no os voy a mentir, hay cosas que cambié sobre la marcha y salió verdaderamente bueno.

Es perfecta sobre todo cuando tienes invitados en casa, o para las fiestas navideñas que se acercan, porque de una pieza de lomo de 1 kilo más o menos, salen alrededor de 6 u 8 raciones, acompañados de una guarnición tipo patatas crujientes, al horno, verduras salteadas,…

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Tartar de salmon

Tartar de salmón

“Tartar de salmón” Hoy viajamos hasta el lado asiático para preparar una receta que está últimamente muy de moda, “el tartar”.

Sobre su origen podemos decir que no sabe a ciencia cierta, pero existen dos teorías; la primera afirma que es un plato originario de Asia central, en donde los jinetes mongoles colocaban la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, de forma que ésta se ablandaba mientras cabalgaban. La otra teoría no dice que proviene de la Polinesia francesa, en donde es habitual consumir carne cruda y que se popularizó en los hoteles de origen francés a principios del siglo XX. La única certeza que tenemos es que en ambas la carne es su ingrediente principal.

Un tartar de salmón, al igual que el conocido “steak tartar” es una preparación que no requiere cocinado, tan sólo se corta el pescado crudo en trozos muy pequeños, se le añaden verduras y encurtidos, y se marina. Su preparación es muy sencilla y es una receta muy sana.

También existen multitud de variantes en cuanto a los ingredientes, incluso variaciones para los más recelosos de las carnes crudas. Hoy os traigo algunas opciones, para que podáis elegir al gusto y disfrutar de este gran plato.

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Taboule libanes

Taboulé libanés

“Taboulé libanés”. Apurando los últimos tintes del verano, volvemos de nuevo a trastear por el mapa y nos desplazamos hasta el Líbano y su gastronomía, para traeros esta una receta de ensalada algo diferente.

En la mayoría de los platos de ensaladas, a los que estamos acostumbrados,  la base suele  ser la lechuga, o en su defecto, otras verduras de hoja verde, como las espinacas, la rúcula, las endivias,…  Esta ensalada tiene como ingrediente principal el perejil, mucho perejil, en ella predomina el color verde salpicado con los toques rojos del tomate, blancos de la cebolla, hierbabuena y apenas un poco de bulgur (trigo cocido y triturado) todo aderezado con mucho zumo de limón y aceite de oliva.

Esta receta es muy refrescante y sabrosa. Si todavía no habéis probado nada de la cocina libanesa, este es el mejor momento para hacerlo.

Para los más delicados de paladar, y acostumbrados a sabores más tradicionales, os traigo un par de variaciones de la receta, para que no os quedéis con las ganas de preparar este plato tan rico.

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Conejo en Salsa

Conejo en salsa estilo aragonés

“Conejo en salsa”. Esta receta guisada tradicional, una de las más saludables que podemos comer. La carne de conejo tiene una textura suave y un sabor delicioso y además tiene muy pocas calorías.

Esta receta es toda una institución en mi casa, ya que siendo mitad maña mitad jerezana y trayendo  a cuestas una tradición de caza  por ambos bandos, es difícil que el conejo no fuera una  carne presente en nuestra dieta!

Además guisar conejo en casa, aunque no os lo creáis, ¡es toda una competición!

A mi madre le encanta la cocina tradicional, y lo guisa tal y como hacía su madre o su suegra (mi yaya)… Y mi padre, que también es cocinitas, es más vanguardista y le encanta experimentar, guisándolo de forma distinta cada vez.  Así que cada vez que hay guiso de conejo para la mesa, siempre hay dos ollas! A nosotros… muy a nuestro pesar*, nos toca probarlos y desempatar!  Y los catamos porque somos bien mandados, pero generalmente los sopones de pan no nos dejan decir ni mú! 😉

Así que como veis, hay muchas maneras de prepararlo, y además, se puede elaborar a fuego lento o podemos utilizar la olla rápida. Yo, como ya sabéis, este tipo de platos me gusta hacerlos con mimo y paciencia al “chup chup” de los fogones.

Se me está haciendo la boca agua..

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Tajín de Pollo

Tajine de pollo con orejones y almendras

“Pollo Ras El Hanout con orejones y almendras”. El último día hice en casa una cena de temática marroquí, y al parecer a muchos de vosotros os encantó. La gastronomía marroquí es diversa y de gran riqueza debido a las influencias de bereberes, moriscos, oriente medio… Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado, como por ejemplo la bastela o pastelacuscus con verduras, y otros muchos.

Un tajine, es un guiso típico de la cocina marroquí, y además da nombre al recipiente en el que se preparan estos guisos. Esta receta que os traigo hoy, es una de las más sencillas que se pueden hacer en esta magnífica cazuela de barro. Este recipiente tiene la particularidad de actuar como si fuera una especie de olla a presión y de cocer los alimentos en sus propios jugos.  Una vez preparado, el tajine se puede conservar a temperatura de servicio durante casi una hora, simplemente manteniendo la tapa puesta hasta la hora de servir.

Es cierto que no es habitual tenerlo en casa, pero ya existen tajines en el mercado que sirven para incluso para cocina en vitrocerámica como este de Crealys, más tradicional o este de Baumalu, que incluye el tajine, permite cocinar un par de platos a la vez y es muy parecida a una olla convencional. Es súper práctico!

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Ensalada de Bulgur, Calabaza, Yogurt y Pera

“Ensalada de Bulgur, Calabaza, Yogurt y Pera”. Normalmente suelo compartir con vosotros recetas de guisos, sopas, asados, etc. Pero una de las cosas que no suelo compartir y que es primordial en mi mesa cada día son las ensaladas.

En la mayoría de las casas no se le presta mucha atención a este plato. Estamos acostumbrados a las ensaladas sencillas, donde la base suele ser lechuga y a la que se añade tomate, cebolla, atún, (quizás maíz y zanahoria alguna más avispadas); y esto ocurre sobre todo, porque en el 90% de los casos se utiliza como acompañamiento y no como plato principal.

En las ensaladas se pueden usar muchos ingredientes distintos, y puede ser un gran plato principal si es lo suficientemente completa.

Muchas veces cometemos el error de creer que todas las ensaladas son saludables, pero NO. Las mejores ensaladas son aquellas que no están cargadas de calorías y proteínas ricas en grasas, sino aquellas que son ligeras, saludables y apetitosas.

Si decides utilizar una ensalada como plato principal en tu almuerzo, debes asegurarte que tenga los alimentos correctos para que te proporcione la energía y las vitaminas que tu cuerpo necesita para afrontar el día. Necesitarás lo siguiente:

Hidratos de Carbono: Hay muchas formas de añadir hidratos de carbono a las ensaladas, el uso de verduras es la primera. Alimentos como el maíz, guisantes, remolacha o zanahoria. Las legumbres son también otro recurso; judías, lentejas o garbanzos; y como no, la pasta, el arroz, quinoa, bulgur o patata cocida.

Proteínas: También nuestro cuerpo necesita de proteínas para recuperarse y crecer. Podemos añadir atún, salmón, pavo, pollo o tofu, o el más conocido, el huevo.

Vitaminas y Antioxidantes: una ensalada multicolor nos asegura contar con varios tipos de vitaminas y antioxidantes. Aparte de la clásica lechuga, podemos usar espinacas, rúcula, lombarda, tomates, cebolla, pimiento, pepino, etc. Las frutas son la otra opción vitamínica: naranja, manzana, fresas, orejones, pasas o plátano.

Grasas buenas: Los frutos secos como las nueces, avellanas o almendras, aportan antioxidantes y omega 3, o incluso el aguacate. Debemos utilizarlos sin abusar, ya que en la mayoría de aliños llevamos la principal y más importante que es el Aceite de Oliva.

Aliño: El aliño es fundamental para dar sabor a la ensalada, pero es un arma de doble filo, puede añadir grandes calorías a base de grasas. Podemos hacer nuestras propias salsas y aliños con yogur, zumo de limón o de naranja da un toque distinto a la ensalada.

Lo fundamental es que los ingredientes deben ser una alegría para tu paladar y también para tu cintura.

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Carrillada Iberica

Carrillada Ibérica

La “Carrillada Ibérica en salsa” es una receta tradicional de la cocina andaluza. Aunque es cierto que preparar platos internacionales está muy de moda, es primordial conocer la gastronomía que nos toca más de cerca… Las raíces son las raíces!

La matanza del cerdo empezó como una fiesta gastronómica familiar en la que, con la llegada de los primero fríos, se celebraba la obtención del alimento para sobrevivir al invierno. Esta costumbre, generalizada desde antaño iba precedida por tradiciones que se repetían durante los días previos, el de la matanza, y son uno de los componentes socioculturales más representativos de los pueblos.

Una de las carnes obtenidas y muy utilizadas en nuestra gastronomía era la carrillada. Esta carne es una de las más ricas para guisar del cerdo, es fibrosa, gelatinosa y muy tierna, y está situada en los laterales de la cabeza.

Se puede elaborar a fuego lento, como se ha hecho en las casas toda la vida, o podemos utilizar la olla rápida y quitarnos tiempo en la cocina. Lo cierto es que como sale un guiso echo con mimo y paciencia al “chup chup” de los fogones, no sale con prisas.

En mi casa, mi madre siempre ha sido de las de fuego lento, y de las que pone su cama de «papitas» abajo para que cojan el saborcillo! Así es como yo aprendí a prepararla y es como os lo explico hoy.

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Cerdo Agridulce

Cerdo Agridulce

“Cerdo Agridulce”  a mi manera…. Llevo una temporada bastante internacional de recetas, pero es que probar nuevos sabores y platos de otros países me encanta. Hoy vamos a versionar una receta hiper conocida y de las más clásicas de los restaurantes chinos de nuestro país; el Cerdo Agridulce.

Este plato es muy popular en la cocina cantonesa y sobretodo en la fusión chino-estadounidense, que se produce tras la emigración masiva en el siglo XX a tierras americanas. Consiste en preparar el cerdo cortado en pequeñas piezas cuadradas y posteriormente frito ligeramente, acompañado de una salsa elaborada a base de azúcar.

Esta combinación seguramente le encanta a todo el mundo, pero también he de decir que tiene mogollón de calorías!  Hoy lo prepararemos de manera que disfrutéis de esta receta sin tener miedo de montaros en la báscula!

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Crema de pepino y yogurt

Crema Griega de Pepino y Yogurt

“Crema Griega de Pepino y Yogurt”. Aunque en casa estamos muy habituados a incluir este alimento en nuestro menú, es cierto que nunca me planteé tomarlo de esta manera… Esta receta de crema fría de pepino y yogur, a pesar de que nos puede hacer recelar de primeras, está súper rica y es ideal para el verano.

Para nuestros vecinos griegos, el yogurt es tan antiguo como la leche, ya que fue la primera y más fácil manera de conservar la leche por varias semanas, convirtiéndose en un producto de la tradición pastoral del país.  El yogurt forma parte de su gastronomía y se utiliza en infinidad de recetas, como es el caso de esta crema, la conocida salsa tzatziki, o como adición de platos principales de carnes, arroces, etc.

Ya tenéis una alternativa a los clásicos gazpachos tradicionales o a los vanguardistas…

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Pastela marroqui

Pastela Marroquí

“Pastela Marroquí de pollo y almendras”. Como ya habréis comprobado en el tiempo que llevamos juntos en el blog, me encanta investigar la gastronomía de otras culturas. Hoy os traigo una receta tradicional marroquí súper sencilla y deliciosa.

La comida marroquí es un espectáculo por su combinación de dulce y salado, de carne y frutos secos. Este plato, lo probé en un restaurante en Benaocaz, en la Sierra de Cádiz,  donde me quedé totalmente enamorada de la explosión de sabor que produce desde el primer bocado hasta el último. Lo mejor de cocinar este tipo de recetas en casa, es el introducir en nuestra dieta ingredientes nuevos que son deliciosos, nutritivos y que llenan nuestra vida de color.

En este caso nuestra receta incorpora dos ingredientes muy beneficiosos para la salud. Las almendras son reconocidas como uno de los frutos secos más nutritivos,  poseen un alto contenido de fósforo, fibras, vitaminas B y E, y ayudan a prevenir muchas enfermedades, fortalecer los huesos, permiten que la piel y el cabello se vean saludables e hidratados, mientras que las pasas, por su alto contenido en hierro, calcio y fibra, nos ayudan a prevenir anemia, mejorar el tránsito y al igual que las almendras fortalece huesos y dientes.

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Pimientos rellenos turcos

Pimientos Rellenos Turcos

“Türk dolması biber” o Pimientos Rellenos Turcos. Este fue uno de los grandes descubrimientos que hice cuando viajamos por Turquía y la Capadoccia!

La cocina de Turquía es muy conocida en la actualidad por el uso de especias, asado de carnes, etc. Y como tierra bañada por el Mediterraneo, por un predominio del uso de las verduras y del aceite de oliva como ingredientes en la mayoría de sus platos.

Las verduras se emplean frecuentemente como acompañamiento de platos de carne, aunque también se consumen rellenas, como los pimientos o los tomates. A estas verduras rellenas se le denomina en la cocina turca dolmas (en turco significa: relleno). El más famoso de los dolmas es el yaprak que va recubierto con una hoja de vid, que se encuentra encurtida en salmuera; se suele servir frío y van rellenos de arroz, carne de diferentes tipos y pasas.

Este es el caso de la receta que os traigo hoy. Unos pimientos rellenos con cordero, arroz, pasas, frutos secos y muchas especias, que inundarán de vuestra cocina de reminiscencias exóticas y os acercará por medio de su sabor a lo que antaño fueron los banquetes reales del gran imperio otomano!

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Cigalas y Gambones al horno

Cigalas y gambones al horno

“Cigalas y Gambones al horno”… Quizás ésta sea una de las recetas más fáciles que he preparado hasta ahora, pero os puedo asegurar que también de las más sabrosas!

Aquí en el Sur de Andalucía, sobretodo en nuestra maravillosa Bahía de Cádiz, tenemos el sabor del mar grabado a fuego en nuestra mente; y es que, quién no se ha comido, unas buenas gambas de Sanlúcar con su copita de manzanilla, unas buenas “tapas fritas” o “putitas en cueros” como le dicen en Cádiz, o una barriga de atún de Conil o Barbate que hasta se deshace en la boca,… Yo desde luego, puedo decir orgullosamente que sí, y que quién no lo haya hecho… Ya está perdiendo el tiempo!

La gastronomía marinera es fundamental en nuestra cultura y por ello gran cantidad de platos y recetas de toda la vida llevan pescados, mariscos, etc. entre sus ingredientes. Además, teniendo tan magnifica materia prima al alcance de la mano, quién se resistiría a utilizarla?

El Sábado por la mañana visitamos la Plaza de Abastos de Chipiona, y sus puestos encontramos unos espléndidos ejemplares de marisco, que podéis ver ls foto que os deje colgada en las redes sociales. Al final me decanté por comprar cigalas y gambones.

Esto es lo que se conoce en mi casa como “darse un homenaje”! Y en este caso la ocasión lo merecía, ya que esta semana hemos celebrado 14 años juntos mi marido y yo!

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Huevos de choco a la plancha

Huevos de choco a la plancha

“Huevos de choco a la plancha”, vamos con otra maravilla de la gastronomía en la que con tan sólo tres ingredientes obtenemos un plato de lo más especial. Muchos quizás no conoceréis los huevos de choco ya que es un producto típico de esta zona, pero si tenéis la oportunidad de comprarlos, no lo dudéis!

Se pueden hacer cocidos en agua con sal, y luego troceados y aliñados con una cebolleta también muy picadita, sal, aceite y vinagre. Pero como a mi más me gustan es a la plancha.

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Ensaladilla de Marisco

Ensaladilla de Marisco

La ensaladilla puede ser de los platos más comunes que podemos encontrar en cualquier lado, pero también uno de los más complicados de realizar! Y es que aunque podemos pedirla en casi todos los bares y restaurantes, cada vez es más difícil encontrar una ensaladilla decente.

Esta receta se ha ido adaptando y versionando de mil formas, dando una variedad exquisita de combinaciones, de tal manera que podría considerarse la receta estrella para una cerveza de medio día en cualquier terraza andaluza. Aun así, todo ello no quita que, sea la versión que sea, una buena ensaladilla debe tener en cuenta varios puntos importantes:Leer más

Albóndigas de cherry y pesto

Albóndigas de Cherry y Pesto

Las albóndigas caseras es una de las recetas más típicas de las abuelas o de las madres, por ello todo el mundo alguna vez en su vida las habrá comido en casa. Y seguro que no me equivoco al decir que, o estaban metidas en tomate, o eran albóndigas en salsa.

Hoy sin embargo, vamos a ver una versión de las albóndigas en salsa, haremos “Albóndigas de Cherry y Pesto”. La receta bien podría convertirse rápidamente en unas albóndigas con tomate quitando la salsa propuesta y el cherry, y añadiendo la “Salsa de Tomate Casera” que preparamos hace unas semanas.

Como ya suele ser habitual en mis recetas, hice uso del ingenio y de las facilidades que nos da el súper, para reducir el tiempo de preparación; pero aun así os explicaré como hacer cada paso, por si no encontráis todos los ingredientes.

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