“Calabacines rellenos mexicanos” Ya anteriormente os presente una receta de “Calabacines rellenos de queso y espinacas” y una receta de «Fajitas mexicanas de pollo«, pero hoy he optado por una versión diferente y no tan conocida…
La cocina mexicana posee una amplia gama de sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo; con un uso muy acertado de ingredientes como el maíz, frijol, tomatillo, calabaza, aguacate,…
Por qué no llevarnos todos esos sabores a nuestro terreno y rellenado unos estupendos calabacines? Esta receta es tan sencilla y con un sabor tan delicioso, que no dejaréis de prepararla…
Os apuntáis?
Ingredientes: (para 4 personas)
- 4 calabacines medianos
- 500 gramos de carne picada de ternera
- 1 pimiento verde grande
- 2 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 lata de maíz
- 1 lata de frijoles bayos enteros (tipo La Costeña)
- Mezcla de quesos para gratinar
- 1 chorreón de vino fino
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Sazonador mexicano:
- 2 cucharaditas de Jengibre molido
- 3 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de sal fina
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 pimientas de cayena (las guindillas secas y pequeñas o 1/2 cucharadita de cayena en polvo
Como preparar:
El primer paso será preparar el sazonador mexicano.
Para preparar el sazonador, lo único que debemos hacer es meter todas las especias en el vaso de la batidora y picar a mucha velocidad, para que quede la mezcla muy fina, como si fuera polvo. (Con las cantidades que os indico, tendréis sazonador para varias recetas, por lo que podéis guardarlo en un bote especiero para ésta y otras ocasiones.) Estas dosis son para el nivel de pique que nos gusta en mi casa, pero si preferís que sea más picante, solo debéis incrementar las dosis de cayena y pimienta.
Una vez listo el sazonador, prepararemos los calabacines.
Cortamos cada calabacín longitudinalmente (a lo largo) y extraemos la pulpa sin llegar a la piel. Podéis utilizar la pulpa para el relleno, yo personalmente la suelo aprovechar para otras recetas, y relleno el calabacín con el resto de ingredientes.
Cocemos los calabacines en una olla con agua y sal. No deben estar demasiado blandos, si no se romperán. Podéis hacerlos también al vapor; yo en mi caso, como el calabacín era enorme, opte por vaciarlo y ponerlo en el horno, 180º/200º unos 15 min.
Si optáis por cocer o hacer al vapor, necesitáis precalentar el horno a 180 grados durante unos 10 minutos, con calor arriba y abajo.
Aprovechamos para preparar el relleno. Ponemos a fuego medio una sartén con aceite de oliva. Mientras coge temperatura, cortamos la cebolla a cuadritos, los pimientos y el ajo muy pequeñito, añadimos junto con el maíz y lo salteamos. Veremos que las verduras se empiezan a poner blanditas; sin dejar que se pongan muy pochadas echamos el vino, removemos y dejamos que poco a poco se evapore el alcohol.
Salpimentamos la carne picada y subimos el fuego a medio-alto de la sartén. Añadimos la carne y automáticamente pondremos el sazonador que hemos preparado. La cantidad de sazonador es al gusto, pero yo recomiendo que lo probéis antes en seco, en la punta de la lengua, para ver qué nivel de pique tiene, y así no os equivocaréis al condimentar el relleno.
Dejaremos que se haga la carne un poco; bajamos de nuevo el fuego a medio y por último añadimos la lata de frijoles completa. Mezclamos bien con el resto de ingredientes y dejamos que se haga unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se deshagan.
Cogemos una fuente y la untamos con un poco de aceite. Colocamos los calabacines y rellenamos los huecos con la mezcla. Espolvoreamos con queso mezcla y ponemos a hornear durante unos 15 minutos hasta que el queso se gratine.
Esto es una maravilla!
Que aproveche!
