«Pavo en salsa con champiñones». La semana pasada os traía la receta del Pollo a la Cazadora, una receta italiana versionada por el magnífico cocinero británico Jamie Oliver. Sencilla pero con cantidad de ingredientes y pasos para la preparación, incluido un marinado que me salté por falta de tiempo (y memoria…)
El resultado fue espectacular, pero sin duda este pavo en salsa no tiene absolutamente nada que envidiarle.
Esta receta es de las auténticas de mi madre. Ya sabéis que todas los platos que preparo, suelo hacerles cambios, pero por esta vez no me he saltado ni una sola coma.
Este pavo guisado con manzanas, zanahorias y champiñones, al igual que mi madre, se merece un monumento!
Os apuntáis?
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kilo y ½ de pavo
- 3 cebollas medianas
- ½ cabeza de ajo
- 1 manzana
- 350 gr de zanahorias
- 300 gr de champiñones
- 1 litro de caldo de pollo
- Harina
- 250 ml de palo cortado de Jerez
- 50 ml de vinagre de Jerez
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Como preparar:
Pelamos y lavamos bien las cebollas, la manzana y los ajos. Los cortamos en trozos pequeños,
y los ajos muy pequeñitos.
Elegimos una cacerola grande, la ponemos a fuego medio con un poco de aceite de oliva, añadimos las cebollas, la manzana y los ajos, y dejamos que se rehogue durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Una vez rehogado, se sacan los ingredientes escurridos y se vierten en el vaso de la batidora. Se le añade el vino y el vinagre, se bate hasta conseguir una crema homogénea y se reserva.
Cogemos el pavo y lavamos y secamos bien los trozos, lo sazonamos y vamos pasando por
harina un trozo si y un trozo no. Lo sellamos por tantas, en la misma cacerola en la que habíamos rehogado cebollas, manzana y ajos.
Una vez sellado, volvemos a colocar todos los trozos de pavo en la olla y vertemos la salsa que tenemos reservada. Ponemos el fuego a temperatura medio alta para que se evapore el alcohol, moviendo de ve en cuando para que no se pegue y se queme.
Cuando se haya evaporado el alcohol, vertemos el litro de caldo. Si no tenéis caldo, podéis utilizar agua y una pastilla de caldo concentrado.
Lavamos bien los champiñones para quitarle la tierra y les cortamos el tallo. Pelamos las zanahorias y cortamos a rodajas. Ponemos todo junto con el resto de ingredientes en la cacerola.
Cocinamos a fuego medio durante aproximadamente una hora.
Rectificamos de sal si fuera necesario y listo!
Que aproveche!
