“Lomo de corvina al fino de Jerez”. Muchas veces, los grandes platos no tienen por qué ser excesivamente enrevesados… Ayer se nos presentaba una ocasión especial; era el cumpleaños de mi marido, pero al ser un día entre semana, no teníamos tiempo para hacer un almuerzo o cena que nos requiriera excesivo tiempo en la cocina, pero queríamos preparar algo digno de la celebración.
Para ello, decidimos comprar una corvina, y un kilo de galeras frescas. Este pescado es muy sabroso y fácil de comer, y por estas fechas las galeras comienzan a estar rellenitas de coral! Mmmm… Nos encantan.
Esta receta de pescados al horno con costra de mayonesa ya la había escuchado en varias ocasiones, pero hasta ahora no me había decidido a hacerla.
He cambiado algunos de los ingredientes para adaptarla a nuestro gusto, y sobre todo porque ahora que acabamos de finalizar la “4º Edición de la International Sherry Week”, que mejor condimento y acompañamiento, que un buen Fino de Jerez. Todo un acierto!
Os animáis?
Ingredientes: (para 4 personas)
- 2 corvinas grandes
- 2 cebollas grandes
- 3 diente de ajo
- 75 ml de vino fino de Jerez
- 8 cucharadas soperas de mayonesa
- Perejil
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Como preparar:
Lo primero será precalentar el horno. Lo conectamos con temperatura de 200º C con calor arriba y abajo sin ventilador.
Podemos pedirle al pescadero que nos limpie las corvinas y nos saque los lomos. Si no lo hemos hecho y solo las tenemos limpias, le sacamos los lomos de la siguiente manera.
Quitamos la cabeza. Hacemos un corte junto la espina superior en la zona más cercana a la cabeza y vamos deslizando poco a poco a lo largo del pescado, con el cuchillo muy pegado a la espina central, hasta llegar a la panza. Cuando hayamos sacado el lomo, daremos la vuelta al pescado, y esta vez empezaremos por la cola junto a la espina superior, de nuevo deslizando poco a poco a lo largo del pescado, con el cuchillo muy pegado a la espina central, hasta llegar a la panza.
**Este pescado es muy parecido a la dorada y la lubina en cuanto a las espinas, tienen muy pocas. Tiene una hilera situada en la parte superior, una hilera en la inferior formada por las grandes de la panza y la aleta posterior, y una hilera central, entre la parte superior de los lomos y la inferior.
Una vez que tenemos los lomos sacados, lavamos bajo el grifo y revisamos para que la piel no tenga ninguna escama, pues si queremos se puede comer también, cortamos por la mitad transversalmente y los reservamos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén, ponemos aceite de oliva a calentar y vertemos la cebolla. La rehogamos un poco y añadimos los ajos picados. Salpimentamos al gusto. Dejaremos que se ponga un poco morenita y reservamos.
Cogemos una fuente de horno en la que quepan bien las piezas y untamos con aceite de oliva.
Colocamos los lomos con la piel hacia abajo y salpimentamos. En un pequeño bol echamos la cebolla y el ajo pochaditos con el vino y mezclamos. Esparcimos la mezcla sobre el pescado, cubriendo todo lo que podamos y ponemos encima la mayonesa. Si tenéis de las que tienen el envase tipo “boca abajo” son más recomendables, pues debéis cubrir casi todo el pescado y es más fácil para untar homogéneamente.
Espolvoreamos perejil y ajo en polvo por encima (o podéis usar un alioli suave si lo preferís)
Ponemos la fuente en el horno a la misma temperatura de 200º C en la rejilla del medio por unos 15 min. Aproximadamente, dependiendo de la potencia del horno y el tamaño de las piezas, hasta que la mayonesa se ponga un poco oscurita.
Una vez acabado, está listo para servir.
Como ya os comenté antes, el mejor acompañamiento es un buen vino de Jerez, en este caso, yo elegí éste de las Bodegas Páez morilla, llamado «Risa». es un vino blanco frizzante elaborado con uvas Moscatel de Alejandria y con muy poca graduación, tan solo 7,5º. Súper recomendable!
Espero que os guste!
Que aproveche!
