Tataki de atun rojo

Tataki de atún rojo

“Tataki de atún rojo”. Os apetece algo de pescado? A mi mucho! De entre las recetas orientales, las que contienen los pescados crudos suelen ser de mis favoritas. El tartar de atún o de salmón, los makis, sushis y sashimis, etc.

El tataki es una técnica japonesa para cocinar pescados y carnes, que consiste en asar brevemente la superficie a temperatura elevada en una sartén o sobre una llama, dejando el interior completamente crudo.

El corte de atún para elaborar el tataki es muy importante. Debe realizarse en paralelo a la espina dorsal y no en perpendicular, el problema es que para cortarlo de esta forma necesitaríamos una pieza de atún muy grande, de al menos 3 kg, por lo que en casa tendremos que conformarnos con una rodaja gruesa y un corte no tan perfecto.

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