“Garbanzos con langostinos” Creo que este es uno de los potajes de vigilia que más me gustan. Es muy típico en esta fecha hacer garbanzos con bacalao, con acelgas, con espinacas,… estos potajes parten de los preceptos religiosos de ayuno y abstinencia, donde la Cuaresma anunciaba la llegada de 40 días de dieta forzosa.

Los cocidos viudos eran los platos básicos de la cocina cuaresmal, menos para aquellos a los cuales la bula le permitía ayunar tan sólo Miércoles de Ceniza y Viernes Santo, y comer con vigilia el resto de viernes cuaresmales.

Estos potajes estaban hechos con los ingredientes disponibles en las despensas de las casas: legumbres, verduras y bacalao. Pez que bien conservado salvaba la cocina de cualquier casa y servía para más de una y dos recetas cotidianas.

Como la bula no permite comer carne, pero si pescados y mariscos, hemos cambiado el bacalao de toda la vida, por unos buenos langostinos!

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