“Huevos a la flamenca” Esta puede ser de las recetas más jerezanas que os presento en el blog. Al igual que con otras de nuestra tierra, no existe una receta original, ya que cada cocinero, madre, padre o abuela lo hacen de una manera distinta.
Este plato consiste en una base de tomate, algo de verdura y huevos. Algunas personas ponen jamón, otras ponen chorizo o panceta, etc… he visto mil variantes. Yo os voy a dar la receta tal y como me enseñó mi suegra.
Os apetece?
Ingredientes: (para 4 personas)
- 4 lonchas de jamón o 1 paquete de taquitos de jamón.
- 8 rodajas de chorizo de ristra
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento grande
- 3 dientes de ajo
- 100 gr de guisantes
- 100 gr de judías verdes
- 480 gr de tomate triturado (1 lata)
- 3 patatas medianas
- 1 cucharita de pimentón
- 1 chorreón de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
Como preparar:
Lo primero será lavar y pelar bien todas las verduras.
Por un lado, en una cacerola pequeña, cocemos los guisantes y las judías verdes durante unos 15 minutos. Una vez cocidos, retiramos y reservamos.
Ponemos una cacerola baja con aceite de oliva a calentar a fuego medio-alto. Picamos los ajos muy pequeñitos y los echamos para que cojan color. Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, las ponemos también en la olla, bajamos a fuego medio y dejamos que se pochen.
Cuando veamos que han tomado color, añadimos la sal, el pimentón de la vera, el tomate triturado, mezclamos y tapamos la cacerola para que vaya cogiendo consistencia nuestro sofrito.
Mientras se hace, cortamos las patatas a cuadritos y freímos en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos y reservamos.
Una vez que veamos que sofrito va tomando buen color, añadimos los guisantes y judías verdes, el jamón cortado o en taquitos, el chorizo en rodajas y las patatas que teníamos reservadas. Movemos todo y dejamos tapado cocinando durante unos 3-5- minutos para que la base quede homogénea y todos los ingredientes fusiones sus sabores.
Bajamos a fuego medio-bajo. Hacemos en el sofrito cuatro huecos y echaremos en cada uno, un huevo con una pizca de sal (y pimienta negra molida si os gusta). Volvemos a tapar y dejamos al fuego hasta que los huevos hayan cuajado.
Un buen pan crujiente y una copa de vino oloroso de Jerez son el acompañamiento ideal para este plato!
Que aproveche!