“Ensalada de Bulgur, Calabaza, Yogurt y Pera”. Normalmente suelo compartir con vosotros recetas de guisos, sopas, asados, etc. Pero una de las cosas que no suelo compartir y que es primordial en mi mesa cada día son las ensaladas.

En la mayoría de las casas no se le presta mucha atención a este plato. Estamos acostumbrados a las ensaladas sencillas, donde la base suele ser lechuga y a la que se añade tomate, cebolla, atún, (quizás maíz y zanahoria alguna más avispadas); y esto ocurre sobre todo, porque en el 90% de los casos se utiliza como acompañamiento y no como plato principal.

En las ensaladas se pueden usar muchos ingredientes distintos, y puede ser un gran plato principal si es lo suficientemente completa.

Muchas veces cometemos el error de creer que todas las ensaladas son saludables, pero NO. Las mejores ensaladas son aquellas que no están cargadas de calorías y proteínas ricas en grasas, sino aquellas que son ligeras, saludables y apetitosas.

Si decides utilizar una ensalada como plato principal en tu almuerzo, debes asegurarte que tenga los alimentos correctos para que te proporcione la energía y las vitaminas que tu cuerpo necesita para afrontar el día. Necesitarás lo siguiente:

Hidratos de Carbono: Hay muchas formas de añadir hidratos de carbono a las ensaladas, el uso de verduras es la primera. Alimentos como el maíz, guisantes, remolacha o zanahoria. Las legumbres son también otro recurso; judías, lentejas o garbanzos; y como no, la pasta, el arroz, quinoa, bulgur o patata cocida.

Proteínas: También nuestro cuerpo necesita de proteínas para recuperarse y crecer. Podemos añadir atún, salmón, pavo, pollo o tofu, o el más conocido, el huevo.

Vitaminas y Antioxidantes: una ensalada multicolor nos asegura contar con varios tipos de vitaminas y antioxidantes. Aparte de la clásica lechuga, podemos usar espinacas, rúcula, lombarda, tomates, cebolla, pimiento, pepino, etc. Las frutas son la otra opción vitamínica: naranja, manzana, fresas, orejones, pasas o plátano.

Grasas buenas: Los frutos secos como las nueces, avellanas o almendras, aportan antioxidantes y omega 3, o incluso el aguacate. Debemos utilizarlos sin abusar, ya que en la mayoría de aliños llevamos la principal y más importante que es el Aceite de Oliva.

Aliño: El aliño es fundamental para dar sabor a la ensalada, pero es un arma de doble filo, puede añadir grandes calorías a base de grasas. Podemos hacer nuestras propias salsas y aliños con yogur, zumo de limón o de naranja da un toque distinto a la ensalada.

Lo fundamental es que los ingredientes deben ser una alegría para tu paladar y también para tu cintura.

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